日前，由北京市朝陽(yáng)區市場(chǎng)監管局牽頭，聯(lián)合朝陽(yáng)區食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì )、中國標準化研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同起草的《節約型餐飲企業(yè)評價(jià)通則》，經(jīng)前期征求132家有關(guān)單位意見(jiàn)建議，進(jìn)行可行性論證后，于近日召開(kāi)專(zhuān)家審查會(huì )，來(lái)自國家標準技術(shù)審查部、中國質(zhì)量協(xié)會(huì )、糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心、北京市標準化研究院等部門(mén)的專(zhuān)家組成審查組，對標準開(kāi)展審定。審查組對標準送審稿進(jìn)行了充分質(zhì)詢(xún)、審查后表決通過(guò)，并一致認為該標準起草廣泛征求意見(jiàn)，符合標準編寫(xiě)的要求。據悉，該標準是北京市域內首個(gè)針對節約型餐飲制訂的標準，同時(shí)，也是全國首批區級市場(chǎng)監管部門(mén)牽頭行業(yè)協(xié)會(huì )、匯聚社會(huì )餐飲單位力量制訂的節約餐飲的團體標準。
2020年8月，中共中央總書(shū)記、國家主席、中央軍委主席習近平對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！制止餐飲浪費已迫在眉睫。那么，“節約型”餐飲應該什么樣？符合什么標準才算是“節約型”餐飲？……
由朝陽(yáng)區市場(chǎng)監管局牽頭起草的《節約型餐飲企業(yè)評價(jià)通則》的技術(shù)內容主要依據了中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于厲行節約反對食品浪費的意見(jiàn)》《習近平作出重要指示強調堅決制止餐飲浪費行為切實(shí)培養節約習慣 在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥節約為榮的氛圍》相關(guān)精神，以及GB 14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具衛生標準、GB/T 21084-2007綠色飯店、GB37487 公共場(chǎng)所衛生管理規范、GB/T29118節約型機關(guān)評價(jià)導則、GB/T 29725節約型企業(yè)評價(jià)通則、SB/T 11046 建設節約型餐飲企業(yè)規范、SB/T 10426 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范、SB/T 11166-2016 餐飲企業(yè)節約管理規范、DB34/T 2099-2014節約型餐飲評價(jià)準則相關(guān)要求而確定。
該標準對于餐飲企業(yè)的評價(jià)，設計了6個(gè)一級指標、26個(gè)二級指標。評價(jià)節約涉及的6個(gè)一級指標包括餐飲企業(yè)管理、餐飲場(chǎng)所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處置的評價(jià)內容。其中，管理涉及高層管理人員安排、節約餐飲的方針計劃、管理制度、獎勵措施、宣傳培訓；餐飲場(chǎng)所涉及設施設備用品、環(huán)境衛生、環(huán)境溫度、節約信息提示；餐食加工包括菜單菜量設計、利于節約的烹飪操作、原輔料的消耗管理、庫存的檢查；服務(wù)包括節約提醒、退調餐制度、剩余打包、顧客節約獎勵；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的計算；餐廚廢棄物處置包括餐廚廢棄物臺賬的建立、廢棄物處理、資源化利用。
據朝陽(yáng)區市場(chǎng)監管局副局長(cháng)高凱介紹，該標準可適用于開(kāi)展節約型餐飲評價(jià)企業(yè)、單位食堂，可以為政府部門(mén)、機關(guān)單位內部食堂開(kāi)展節約型餐飲評價(jià)，開(kāi)展相關(guān)行動(dòng)提供有益借鑒。同時(shí)，標準內容與垃圾分類(lèi)有機結合，提倡餐飲企業(yè)通過(guò)有效開(kāi)展垃圾分類(lèi)，不提供免費打包袋等方式，指導餐廚廢棄物處理、合理資源利用。“將餐飲企業(yè)管理、餐飲場(chǎng)所、餐食加工、服務(wù)、餐食剩余、餐廚廢棄物處理等六個(gè)維度與餐食剩余量綜合考慮，形成了較為完備的指標考量體系，更符合現代餐飲業(yè)發(fā)展的潮流趨勢。”
“作為餐飲企業(yè)，深知節約的重要性，特別是在今年新冠肺炎疫情全球暴發(fā)的情況下，糧食安全越發(fā)重要。公司也已經(jīng)在做節約餐飲方面的相關(guān)嘗試和探索，試圖建立相關(guān)的制度、采取一定的措施，將節約餐飲在企業(yè)內部的開(kāi)展規范化、系統化、常態(tài)化。”朝陽(yáng)區食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)文莉表示，“標準的發(fā)布實(shí)施對于行業(yè)協(xié)會(huì )內部各餐飲單位具有明確指導意義。我們也將通過(guò)踐行標準要求，不斷完善單位內控和質(zhì)量管理，節約企業(yè)運營(yíng)成本，更好實(shí)現企業(yè)綠色健康發(fā)展，同時(shí)積極將節約行為向廣大消費者推廣。”
