圖為鋼城集團機關(guān)食堂廚師正在調制燒茄子醬汁。（蔡曉梅 攝）
本報通訊員 蔡曉梅
“呀！今天的菜全是我想吃的！”
“有冰粉！有冰粉！我都要流口水了?！?/div>
“麻婆豆腐，我的最?lèi)?ài)?！?/div>
“讓我看看，還有啥？”
……
每天中午飯點(diǎn)一到，隨著(zhù)一波波的人流涌入，攀枝花鋼城集團機關(guān)食堂內的歡笑聲不絕于耳。
《道德經(jīng)》有云，“治大國如烹小鮮”，這話(huà)反過(guò)來(lái)說(shuō)好像也有點(diǎn)道理?！芭胄□r如治大國”，眾口難調，每天要換著(zhù)花樣配餐，葷素搭配，營(yíng)養科學(xué)，確保大多數人滿(mǎn)意，確實(shí)有些難度。為了讓近300人滿(mǎn)意就餐，該公司機關(guān)食堂的大哥大姐們煞費苦心。
一定要新鮮。每天早上，該機關(guān)食堂的每位從業(yè)人員都要對當日食材進(jìn)行檢驗，過(guò)期的不要，“三無(wú)”的不要，肉類(lèi)沒(méi)有檢疫票的不要。同時(shí)，他們還要嚴格按照食品安全相關(guān)要求，對所有剩菜做好清潔處理。
一定要衛生。該機關(guān)食堂每日召開(kāi)晨會(huì )，工作人員都要例行整理儀容儀表，確保標準化著(zhù)裝。疫情防控常態(tài)化下，該機關(guān)食堂還增加了每天對各類(lèi)餐具消毒的次數，加大了對菜品加工和就餐區域的消殺力度，每周開(kāi)展一次大規模消殺，每天也要進(jìn)行一次小規模消殺，同時(shí)嚴控菜品加工流程，確保飯菜“不串味兒”。
一定要環(huán)保。為了確保經(jīng)濟環(huán)保，該機關(guān)食堂習慣按照預定就餐人數下單采買(mǎi)食材，確保沒(méi)有隔夜菜，加工時(shí)間長(cháng)的葷菜用大鍋做，加工快的素菜分小鍋炒，如果遇到就餐人數臨時(shí)增加，他們就機動(dòng)添加菜品，既保證了新鮮度，又避免了浪費。
一定要營(yíng)養。該機關(guān)食堂的早餐通常會(huì )有12個(gè)~13個(gè)品種，除了常見(jiàn)的饅頭、包子、米線(xiàn)、面條等，還會(huì )根據不同節日提供粽子、餃子、湯圓等。該機關(guān)食堂的午餐為三葷兩素搭配，除了會(huì )結合時(shí)令特色進(jìn)行配餐外，管理員還會(huì )考慮菜品中的葷素搭配是否重復，有時(shí)也需要根據大家反饋的意見(jiàn)，增加、減少或者調整菜品。一位管理員大姐介紹說(shuō)，她每次去外面就餐的時(shí)候，總會(huì )特別留意哪些菜品方便、快捷、下飯，同時(shí)在食堂也是適用的。
一定要方便。自2021年10月份開(kāi)始，該機關(guān)食堂實(shí)行“刷臉吃飯”管理模式。來(lái)到食堂就餐的人員只要在門(mén)口的面部識別機器上“刷臉”便可登記個(gè)人信息，同時(shí)測量、記錄體溫數據，既方便了監督管理，又解決了外出調研、檢查等人員時(shí)常忘記帶飯卡的困擾。
該機關(guān)食堂的5個(gè)“一定要”，讓前來(lái)就餐的人們幸福滿(mǎn)滿(mǎn)、喜笑顏開(kāi)，在該集團每月召開(kāi)的食堂綜合滿(mǎn)意度測評中，該機關(guān)食堂總是能獲得100%滿(mǎn)意度。
《中國冶金報》（2022年07月06日 08版八版）
來(lái)源：中國冶金報-中國鋼鐵新聞網(wǎng)
編輯：宋玉錚
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