圖為方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽參賽選手正在制作美食。 （段文海 攝）
本報通訊員 羅霞 段文海
喜迎中秋佳節，弘揚中華美食文化，8月24日，方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽在方大特鋼焦化食堂展開(kāi)，來(lái)自該公司餐飲中心的15名廚師踴躍報名參加。
據悉，此次比賽分刀工及自選菜兩個(gè)項目進(jìn)行，刀工項目考察站立姿勢、運刀、握刀等；自選菜項目從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng )意與實(shí)用、營(yíng)養與衛生等方面進(jìn)行評比。
比賽正式開(kāi)始，廚房?jì)雀鲄①愡x手鉚足干勁，以嫻熟的刀工及獨特的創(chuàng )意，在灶臺上蒸、炸、煎、燉、煮，紛紛亮出看家本領(lǐng)，忙得不亦樂(lè )乎。菜板上，手起刀落，物已成形；灶臺邊，揮勺翻炒，炒功發(fā)揮得淋漓盡致。除了烹飪技法與火候拿捏到位，他們還展現了精湛的雕刻技藝，用蘋(píng)果和黃瓜等雕刻出的“孔雀開(kāi)屏”栩栩如生。此外，一只只新鮮的基圍蝦，清理調味后“穿”上一層用土豆泥和生粉等制作的“外衣”，沾上雞蛋液，裹上面包糠，有序地放入油鍋中炸至酥脆，一道“鳳尾黃金蝦球”閃亮登場(chǎng)；鮑魚(yú)在高湯中翻滾，出鍋后一分為二再澆上用青花椒勾兌的醬汁，配上精美的擺盤(pán)，一道“綠野仙蹤鮑”也就此完成。
隨著(zhù)比賽的推進(jìn)，“蛟龍出?！薄帮w燕全魚(yú)”“百香果里脊”“花開(kāi)富貴”等多個(gè)作品被陸續裝盤(pán)放上展示臺，富有創(chuàng )意的菜名給每一道菜都增添了色彩。每個(gè)作品都沖擊著(zhù)在場(chǎng)觀(guān)眾的視覺(jué)和味覺(jué)，整個(gè)現場(chǎng)氣氛熱烈，已然成為一場(chǎng)美食嘉年華。經(jīng)過(guò)美食評審團對參賽菜品的綜合評價(jià)，最終“鳳尾黃金蝦球”榮獲此次大賽自選菜項目的一等獎。
此次比賽的舉辦，有效促進(jìn)了該公司食堂廚師間的交流，通過(guò)比拼技能、展示廚藝，激發(fā)食堂從業(yè)人員的團結協(xié)作及勇于創(chuàng )新的精神，進(jìn)一步規范和提升員工崗位專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)際操作水平，不斷提高菜品質(zhì)量，切實(shí)做好餐飲保障服務(wù)，讓員工和游客吃出營(yíng)養、吃出美味、吃出健康?！案兄x公司給我提供了一個(gè)展示技能、相互學(xué)習的機會(huì )，今后我要把這種精益求精的精神發(fā)揮到日常工作中，為廣大員工和游客們提供更好的用餐服務(wù)?！狈酱筇劁摬惋嬛行膹N師李春表示。
據了解，方大特鋼共有5個(gè)食堂，可為員工提供早、中、晚餐服務(wù)，自2018年12月份以來(lái)，這5個(gè)食堂均被江西省南昌市食品藥品監督管理局授予“潔廚亮灶”市級示范單位稱(chēng)號，并長(cháng)期被江西省南昌市青山湖區市場(chǎng)監督管理局評為餐飲服務(wù)食品安全量化最高等級。其中，焦化食堂既是員工餐廳，也是游客餐廳，可為前來(lái)方大特鋼工業(yè)旅游景區參觀(guān)的游客提供餐飲服務(wù)。中秋節期間，這5個(gè)食堂還將為員工們提供鹵菜及月餅等特色節日食品，讓職工充分感受到鋼城溫暖。
《中國冶金報》（2022年09月07日 08版八版）
